3. Die 250ml Milch in den Topf gießen und auf dem Herd warm machen. Die Milch sollte ungefähr 38° - 40° haben, NICHT MEHR!! Bei mehr als 41° gerinnt nämlich nicht nur menschliches Eiweiß, sondern sterben auch die Hefepilze. Darum darf die Milch nur etwas mehr als handwarm sein.

4. Solange die Milch warm wird, trennen wir die beiden Eier. Dazu schlagen wie sie auf, und gießen das Eigelb von einer Eierschale in die andere und zurück, während das Eiweiß in eine unserer Schalen abfließt. Am Ende sieht das dann so aus:

5. Inzwischen ist die Milch bestimmt warm genug. Also nehmen wir sie vom Herd...

6. ...und packen die Hefe aus. Hefe ist eine Pilzkultur und sorgt dafür, dass unser Teig aufgeht und schön locker wird. Damit sie das für uns tut, müssen wir die Hefe ein wenig füttern.

7. Die zerbröselte Hefe wird zusammen mit dem Zucker in der warmen Milch aufgelöst. Sie fängt nun an, zusammen mit Milch und Zucker zu wirken. Jetzt müssen wir uns etwas beeilen, um die Hefe nicht zu lange sich selbst zu überlassen. Der Teig sollte noch warm sein, wenn wir ihn zum Aufgehen ruhen lassen.

8. In die große Schüssel kippen wir die 500 g Mehl und das Salz. 2 Teelöffel sind die normale Menge, man kann aber auch gerne noch einen Löffel mehr nehmen. Ist Geschmackssache.

9. Jetzt das Eiweiß draufgießen...

10. ...und unsere Milch, die von der Hefe leicht Karamel-braun geworden ist.

11. Jetzt noch die 125 ml Olivenöl obendrauf, und wir haben unsere Teigzutaten alle zusammen.

12. Jetzt verrühren wir die Zutaten gründlich miteinander. Das kann man auch mit der Hand machen, aber ich habe einen großen Kochlöffel dazu verwendet (schon allein deshalb, weil ich die Kamera halten mußte).

13. Nach kurzer verbinden sich die Zutaten und ergeben eine klumpige Masse. Jetzt nicht nachlassen und weiterrühren!

14. Bald ist der Teig zu zäh für den Löffel, also kneten wir ihn mit der Hand weiter, bis er sich geschmeidig anfühlt, und alle Zutaten gut und gleichmäßig miteinander vermischt sind.

15. So sieht der fertige Teig-Klops aus. Im Idealfall ist er geschmeidig und nicht (oder nur wenig) klebrig. Man kann ihn in die Länge ziehen, ihn spaßeshalber ein wenig in die Luft werfen, wie einen Pizzateig. Wenn der Teig noch zu klebrig ist, kippen wir einfach ein klein wenig Mehl nach, und kneten weiter; bis der Teig so ist wie gewünscht.

16. Wenn wir des Knetens überdrüssig sind, und der Teig einen guten Eindruck macht, legen wir ihn wieder zurück in die Schüssel.

17. Jetzt müssen wir der Hefe Zeit geben, ihre Arbeit zu tun. Also decken wir die Schüssel mit einem Handtuch zu. Falls das Handtuch nicht gut auf der Schüssel sitzt, oder hineinzurutschen droht, können wir es mit Wäscheklammern fixieren.

18. Der Teig muß nun 90 Minuten ruhig und warm stehen. Ich habe dazu den Backofen auf 50° angeheizt, und den Teig bei angelehnter Ofenklappe hineingestellt. Man kann die Schüssel aber auch einfach auf die Heizung stellen. Hauptsache, es ist warm und der Teig bekommt keine Zugluft.

19. Damit wir die 90 Minuten Wartezeit nicht verschlafen, stellen wir uns besser einen Wecker.

Der Teig braucht uns jetzt erstmal nicht mehr. Aber wir können uns noch nicht zurücklehnen, denn die Füllung für die Pogaça muß noch gemacht werden.

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