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Tutorial: Pogaça (Teil 3: Die Füllung) Solange der Teig aufgeht, können wir uns um die Füllung kümmern. Lecker und würzig, wird sie das Herz der Pogaça.
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20. Den Schafskäse geben wir in eine Schüssel und zerdrücken ihn mit einer Gabel.  |
21. Möglichst fein sollte der Käse sein. Ist es mit der Gabel zu viel Arbeit, können wir auch mit einem scharfen Messer nachhelfen.  |
22. Wer eine Chili verwenden möchte, schneidet diese am besten in dünne Ringe. Ich würde eine möglichst würzige Sorte empfehlen, nicht zuuu scharf. Meine Schote hier kommt aus Kroatien und hat es ganz schön in sich. Im Prinzip mag ich scharfes Chili, aber für Pogaça sollte man es nicht übertreiben.  |
23. Da die Kerne das schärfste an der ganzen Chili sind, tun wir sie raus, und verwenden nur die Ringe, die wir möglichst fein hacken.  |
24. Jetzt waschen wir die glatte Petersilie und lassen sie über dem Waschbecken etwas abtropfen, bevor wir sie verarbeiten.  |
25. Sorgfältig werden alle Blätter von den Stielen abgerupft, denn die Stiele brauchen wir nicht.  |
26. Die Blätter schneiden wir mit einem scharfen Messer klein.  |
27. Schafskäse, Chili und Petersilie vermengen wir jetzt in der Schüssel, bis alles gleichmäßig verteilt ist.  |
28. Da mit Sicherheit noch etwas Zeit ist, bis die 90 Minuten vorbei sind, können wir noch die zwei Eigelb verrühren. Mit denen werden wir die Pogaça vor dem Backen bestreichen.  |
29. Meistens sind die Eigelb alleine ziemlich dickflüssig. Damit wir sie später besser zum Bestreichen benutzen können, geben wir etwas Wasser hinzu, aber nur ganz wenig (etwa einen Fingerhut voll).  |
30. Jetzt bleibt nur noch warten... bis die 90 Minuten vorbei sind. Derweil können wir den Ofen schonmal auf 200°C vorheizen.  |
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Sobald der Wecker rappelt, machen wir im nächsten Teil weiter. Weiter zum nächsten Teil
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